摘要：- 风物君语 -一转眼，又到了把衣服塞进秋裤的季节和时尚无缘不要紧重要的是美食绝不能停告别夏日的小清新迎来的是秋冬的“重口味”呀！今天咱们来聊聊广西经久不衰的“网红”——螺蛳粉。身边的广西人说，每次在外面介绍自己，一说来自广西，兜兜转转都要...
- 风物君语 -
一转眼，又到了把衣服塞进秋裤的季节
和时尚无缘不要紧
重要的是美食绝不能停
告别夏日的小清新
迎来的是秋冬的“重口味”呀！
今天咱们来聊聊广西经久不衰的“网红”——螺蛳粉。身边的广西人说，每次在外面介绍自己，一说来自广西，兜兜转转都要跟人聊到螺蛳粉。对一些人而言，这三个字摆在一起已然是攻击力十足的大杀器。爱它的人爱死，恨它的人恨死，而夹在中间的广西人，出场仿佛自带酸笋味。
一碗螺蛳粉端上桌，一股混杂着螺蛳味儿的酸腐味带上油炸过的腐竹焦香，猛吸一口，飘飘欲仙，无法自拔。那种在一旁捏着鼻子蹙着眉的，一看就不是广西人。
当然，作为全国闻名的“网红”，螺蛳粉在全国各地都拥有大量的“死忠粉”，例如赵薇、阿Sa、李晨等明星，都对它赞不绝口。黄宗泽则堪称它的“粉丝后援会会长”，他给自己的粉丝送礼物就送的螺蛳粉。
黄宗泽微博截图
螺蛳粉的发明其实并不可考，根据目前掌握的资料来看，它起源于上世纪70-80年代的柳州夜市。具体是被谁如何制作出来的无人知晓，但并不妨碍它在今天的火爆。
螺蛳粉的灵魂在“汤”。一碗美味的螺蛳粉，必不可少的就是那碗酸辣鲜美的汤底。将螺丝肉洗净爆炒，再加入猪筒骨、八角、砂仁、草果、小茴香、紫苏等多种香料共同熬制几小时以上，汤底才算做好。而各家店的配比和选料都不一样，独看食客的个人喜好了。
螺狮粉汤底选用的螺蛳是当地特产的石螺，采集回来后要先将它们倒入清水中吐泥清洗，再用剪刀剪去尾部的污秽，当然现在都是用机器磨的，再倒入第二遍清水清理后方能入锅。这样熬出来的汤，色泽棕红剔透，鲜美爽口，回味无穷，吃完粉后还要将螺蛳汤喝个干干净净才舒服。
刚采集的石螺
说到螺蛳粉的“臭”，就不得不提酸笋。用大头甜笋和山泉水腌制而成的酸笋，在大瓦缸里浸泡了大半个月，一起盖就能闻到一股酸臭味儿。酸笋闻着“臭”，吃起来确实鲜脆爽口，美味极了。只不过广西历来就有吃酸笋的习惯，因此土生土长的广西人并不觉得这个味道“臭”，反而习以为常。也正是因为有了这个配料，螺蛳粉才拥有了自己独特的味道。
▲ 腌制的酸笋，鼻腔的灾难，味蕾的享受。图/图虫·创意
与广西多地的圆/切米粉不同，地道的螺蛳粉用的是陈米制成的细细的圆粉，吃的时候要现在冷水中泡发，再放入锅中煮开。陈米失去了胶质，加工成米粉后更具弹性，入口更有嚼劲，吃起来软糯滑弹。
除此之外，螺蛳粉还拥有豪华配料套餐。除了花生米、卤蛋、木耳丝、酸豆角、葱花、香菜、罗卜丁等常见搭配外，还有腐竹、红油（辣椒油）油果、鸭掌、猪蹄、鸡脚、鹌鹑蛋等非常规套餐，压到酸辣的汤水中吸吸味再放入口中，光是想想就要咽口水了。
螺蛳粉的讲究还不止这些。柳州人在螺蛳粉中还喜欢加入烫过变软的空心菜和油麦菜，吸够了螺蛳味和辣椒油，一口下去又辣又酸又甜，口感丰富，层次鲜明，令人胃口大开。
螺蛳粉要加空心菜才正宗
一碗螺蛳粉，深藏功与名。将臭、辣、鲜、香、酸、烫、爽各种口味都集齐了，吃得人全身冒汗，鼻涕眼泪一起往下流。这你可能就要问了，哪里能吃到最地道的螺蛳粉？
想吃最正宗最传统的螺蛳粉，必须得去广西柳州。虽然在柳州的每家粉店都各有千秋，但有几家店还是值得一试的。
▲ 听说，每个爱吃螺蛳粉的人，都以去过爱民为荣？图/图虫·创意
这家以创始人妻子的名字命名的螺蛳粉店，起源于1979年，已经有40年的历史了。它是柳州第一批开始卖螺蛳粉的店家，味道几十年如一日，可谓是柳州螺蛳粉店中的“老字号”了，最经典的就是那碗原汤螺蛳粉加鸭脚。味道上偏向于当地人的口味，辣椒油过多，哪怕是要的“不辣”也会辣出眼泪，对外地人的友好度不算太高。
▲ 爱民螺蛳粉。图/图虫·创意
▲ 黄氏螺蛳粉，号称“柳州第1味”。
黄氏真味螺蛳粉是柳州的另一家老字号，有三十多年的历史了。这家店的螺蛳汤偏甜，香气扑鼻，配菜分量足，在碗里装不下了才罢休，保管吃到你“颠”！。每日店里也是人头涌动，蜂拥而至。
这是一家后来居上的螺蛳粉店，风味独特，辣、烫、鲜、爽、香、酸占了个全，汤底厚重清澈，米粉筋道爽滑，酸笋清爽适口，配菜量大丰富，再淋上店家秘制的酸辣椒，热腾腾的下肚，无比满足。店里还很贴心的准备了糖水和卤味，可以大快朵颐。
螺蛳粉只有去到柳州才是最好吃的，吃过的人无不为它魂牵梦萦。那你会什么时候出发呢？
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文丨酱子
编辑丨章鱼
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参考资料：
纪录片《舌尖上的中国》
《地道风物·广西》
青丝《酸笋之味》
冯艺《情有独钟螺蛳粉》
农民日报《一碗螺蛳粉一座柳州城》
郭之东《柳州螺蛳粉，柳江河畔的“一碗”情怀》
邓烨君《一碗均价13元的螺蛳粉走向国际，怎么做到的？》
